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肥牛怎么选,肉质很重要

休闲食品百科 2019-06-11 16:37:28 进入熊掌号

肥牛可以说是我们吃火锅的时候必点的一道菜了。当火锅煮开了之后,把肥牛用筷子轻轻的放进锅里,瞬间就能闻到香味。不过不用着急,只需轻轻等上一两分钟,就可以开吃了,内质鲜嫩爽口,让人欲罢不能,那么肥牛该怎么挑选呢?肉质很重要。

看颜色

新鲜的肥牛光泽度很好,特别是脂肪部分。而红色部分的肉质是很均匀的,纹理也比较清晰,入股纹理模糊混乱,基本就是劣质或者变质的牛肉。此外,新鲜肥牛的肉质与脂肪红白分明,不会有混合。除了红肉部分,还需要注意白色的脂肪部分,新鲜牛肉的脂肪是呈洁白或者淡黄色的,而次品肉的脂肪部分则缺乏光泽,看起来了无生机,有的甚至还会呈现淡淡的绿色,那就说明肥牛已经变质,不能食用。

摸黏度

新鲜的肥牛表面是微微湿润的,触手即可分离而不会有粘手的感觉。除此以外还去要区分几种情况,次新肉外表干燥略粘手,而新切的肥牛卷表面湿润有一点粘手,变质了的肥牛表面极度干燥并且肉严重粘手。

闻气味

新鲜的肥牛卷具有脂香和甜味,尤其是油花丰富的牛肉还会呈现出淡淡的坚果香或者油香味,比较次的肥牛卷则会有一股氨味或者酸味,特别是有酸味的牛肉基本属于腐败肉,吃下去对人体有害,一定要注意。

通过肉质挑选肥牛的时候,我们可以先观察肥牛的颜色,看是否有光泽,其次再用手轻轻的摸一摸是否有粘度,然后闻一闻肥牛的味道是否新鲜,这三个简单的小步骤可以帮助我们挑选优质的肥牛,喜欢吃肥牛的朋友们可以记下来哦!